Сырный цех Лавры питает своей продукцией братию и паломников

При Троице-Сергиевой лавре с 2013 года существует и развивается сырное производство, которое не только обеспечивает стол братии обители, но и дает продукцию для паломников.

Ассортимент продукции сырного цеха весьма разнообразен: это и Красногорский мягкий сорт, и Адыгейский, и Моцарелла, а также Буратта, Рикотта, Камамбер (по французскому рецепту) и Качотта. Лаврские сыры можно попробовать как в монастырских магазинах, так и в ресторанах у Лавры.

Сырный цех охватывает все стадии производства: пастеризация молока, добавление закваски и сычежного фермента, нарезка сырного сгустка на зерно, вымешивание зерна и разливание по формам. И самое важное - засолка и созревание сыра в особой холодильной камере созревания. Последняя стадия самая длительная и может растянуться на год и даже больше (для твердых сортов сыра). Примечательно, что при производстве сыра цех использует только натуральное сырье (молоко, закваску, сычежный фермент). Такое нечасто встречается в наши дни, обычно производители, стараясь продлить срок годности продукции, добавляют в неё консерванты.

Коллектив сыроваров и технолог Елена Толстая вдохновляются в работе радостными отзывами покупателей, которые с благодарностью просят сохранять качество производства и ожидают новых сортов. «Здесь нас вдохновляет получение важного и интересного опыта. - говорит сыровар Евгений, - Сама работа очень нравится, она спокойная, размеренная. Мы постоянно изучаем новые рецепты и способы производства, экспериментируем, и, конечно, приятно, что этот труд приносит пользу другим».

Сырный цех Лавры, конечно же, готовится к Сырной неделе и уже увеличил объемы производства перед Великого Постом. Во время самого Поста работники цеха планируют уделить внимание проработке изготовления сыров по новым рецептам. Кроме того, в Пост будут созревать самый твердый сорт сыра – Качотта. Кстати, в преддверии Масленицы не лишним будет заметить, что многие сорта лаврских сыров прекрасно подходят для стола с блинами и вином.

Пресс-служба ТСЛ